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Pains 100% bio en machine à pain
| Titre | Pains 100% bio en machine à pain |
| Auteur | Yvan Cadiou |
| Editeur | Romain Pages |
| Année | 2007 |
| Format | relié |
| ISBN | 9782843502729 |
| Rubrique | Livres en français / Cuisine et vins / Pain |
| Résumé | Dans cet ouvrage, j'ai voulu vous faire partager mon bonheur de créer de savoureux pains 100% bio. La farine, l'eau, le sel, le levain et puis les oeufs, le lait, le beurre, le sucre, les épices, les fruits et légumes... Il faut assez peu d'ingrédients mais ils doivent être exceptionnels pour donner une belle odeur, une belle texture et un bon goût au pain. Je n'ai utilisé que des ingrédients bio, vrais, sincères et bons :de loin les meilleurs à mes yeux ! L'essentiel est dit... Yvan Cadiou est l'auteur de plusieurs ouvrages aux éditions Romain Pages, dans la collection L'Atelier d'Yvan : ° Cuisine pour tous ° Cuisine au wok ° Jus de fruits et légumes, cuisine à la centrifugeuse ° J'suis verres ! ° La banane dans tous ses états Extrait du livre : Quelques astuces et précisions sur les recettes à venir... Le poids du pain : il se calcule en ajoutant le poids de tous les ingrédients secs + la moitié du poids des ingrédients liquides (un oeuf pèse environ 50 à 60 g selon la taille). La quantité de liquide : chaque machine possède son propre taux d'hydratation. Le taux d'hydratation est le rapport idéal entre la qualité de liquides (eau, lait, oeuf, huile) et la quantité de farine. Le type de la farine ainsi que son degré d'humidité ont également une incidence, mais vous parviendrez toutefois facilement à déterminer le taux d'hydratation de votre machine dans les conditions habituelles d'utilisation. Vous devez calculer le taux d'hydratation en préparant une recette simple et en vérifiant si la quantité d'eau indiquée est satisfaisante ou non. En 10 minutes environ, il doit se former une boule souple et élastique, ne collant pas aux parois de la cuve. Si la pâte qui se forme est trop sèche, ajoutez de l'eau par petites quantités (mesurées précisément), en attendant entre chaque ajout, jusqu'à ce que la boule se forme. À l'inverse, si la quantité de liquide donnée dans la recette est trop importante, ajoutez de la farine toujours par petites quantités précises. Notez la proportion liquide-farine, vous déduisez ainsi le taux d'hydratation de votre machine, taux que vous pourrez alors utiliser pour les autres recettes. -Taux d'hydratation = (quantité d'eau / quantité de farine) x 100. - Quantité d'eau = (taux d'hydratation / 100) x quantité de farine. Les mesures d'eau de ce livre sont indicatives. Il est préférable de commencer par verser 50 cl d'eau et d'en rajouter selon le besoin. Utilisez toujours de l'eau minérale, de préférence une dont vous aimez le goût; elle joue un rôle important dans la saveur finale du pain. La fabrication du pain : tout le processus de réalisation du pain, de sa levée à sa cuisson, est effectué par votre machine ! À la fin de la cuisson, remettez quelques minutes à cuire si nécessaire. Il ne vous reste plus qu'à le laisser reposer quelque temps sur une grille avant de le déguster. Je vous conseille de choisir une recette simple et de la réaliser plusieurs fois si nécessaire, afin de la maîtriser parfaitement en fonction de votre machine. Vous connaîtrez alors, entre autres, le taux d'hydratation de votre machine, la couleur de croûte que vous préférez, etc. |
| Où ? | Stockage |
| Prix | 4,80€ |
| Etat | Comme neuf |
| Réf interne | 7676 |